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Formulario

Objetivo

Creación de recetas que incluyan carne de caza, setas y trufas desde una perspectiva innovadora utilizando tecnologías y técnicas de cocción adaptadas para mejorar la oferta gastronómica en los establecimientos

Relación de Módulos Formativos

Modulo nº 1
Denominación: Cocina de caza

Contenidos teórico – prácticos:
- Introducción a la cocina de caza
- La caza en Aragón: Recetario.
- La caza menor y mayor
- Maceración y elaboraciones básicas
- Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza
- Caza menor de pluma:
-Perdiz
- Codorniz
- Becada
- Faisán
- Patos
- Paloma
- Caza menor de pelo:
- Conejo
- Liebre
- Caza mayor de Pelo:
- Jabalí
- Corzo
- Ciervo

Modulo nº 2
Denominación: Cocina de setas y trufas vinculada a recetas de caza.

Contenidos teórico – prácticos:
- Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón
- Tipos de setas y trufas:
- Amanita cesarea
- Barbuda
- Bola de Nieve
- Boletus Edulis
- Carbonera
- Colmenilla Redonda
- Hígado de Bue
- Níscalo
- Trompeta de los muertos
- Trufa de verano
- Trufa blanca del Piamonte
- Trufa de Perigord
- Trufa en Aragón
- Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas

Ocupaciones o Puestos de Trabajo

Ocupaciones generales donde sea requisito este certificado de en la preparación de diversas especialidades en el ámbito de la cocina

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